CURS DE PASTISSERIA SENSE GLUTEN AMB SERGI VELA




Ahir a la tarda vaig tenir la oportunitat d’assistir a un curs de pastisseria sense gluten organitzat per l’Associació Celíacs de Catalunya a l’Escola d’hoteleria i turisme de Barcelona, que va impartir en Sergi Vela, guanyador del millor pastís de xocolata del món l’any 2010.

Més que un curs va ser una cursa, en 2 hores i mitja en Sergi Vela i els seus ajudants/estudiants (que van fer una gran feina) ens van ensenyar “a fer” 8 pastissos i mig, el temps ens va impedir veure com es fa la pasta brisa que tot i així vam poder provar i estava boníssima.

Era tanta la informació i tanta la velocitat que era impossible copsar-la en la seva totalitat, sort que ens va passar la receptes per escrit. El que de seguida em va quedar clar és perquè els pastissos dels pastissers són tant diferents dels casolans, quan jo faig un pastís faig un pastís, vull dir que començo i acabo el mateix vespre que el faig, i no,  perquè quedi professional no es fa així, s’utilitza molt el congelador, vull dir que en fan una part congelen i l’acaben al cap d’un temps, això els permet treballar més bé i així mil trucs, tenen secadors perquè al batre l’ou tingui temperatura, tenen unes planxes de metracrilat per tal d’apretar el massini o similars, tenen mil tipus de mànigues pastisseres per tots els usos, tenen pistoles de pintura per pintar els pastissos, tenen molta experiència i tot els queda de primera, tenen molts productes que els permet un millor acabat, gust, textura (glucosa, cremor tàrtar, colorants, sucre invertit…) i sobretot sobretot tenen uns nois i noies que els van darrere recollint, netejant, aguantant, remenant… per això i per la categoria del mestre el resultat va ser així d’espectacular…


Però també us haig de dir que el Sergi Vela ho fa fer d’allò més bé, ens explicava com podíem substituir a casa els productes difícils de trobar,  ens va adaptar les receptes a les farines sense gluten, cosa no sempre fàcil, i ens les va adequar a les nostres cuines, ens va demostrar diferents maneres d’atemperar la xocolata (els que ho hem provat alguna vegada som conscients de la seva dificultat i de que es necessita molta pràctica), com fer troncs de nadal/braços de gitano, els trucs del massini, deixar reposar la massa de les magdalenes, el recobriment del torró de xocolata…

Al final el temps se’ns menjava, i la boca se’ns feia aigua pensant tot el què provaríem a la degustació final que va ser precipitada i ràpida perquè tancaven l’escola.



La conclusió és que va ser un autèntic plaer veure un mestre en directe, com feia que coses complicadíssimes semblessin senzillíssimes i arribar a la conclusió que puc fer més coses de les que faig i que quan em jubili m’agradaria fer estudis de pastisseria de veritat, amb especialització en xocolata.

Anuncis

4 thoughts on “CURS DE PASTISSERIA SENSE GLUTEN AMB SERGI VELA

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

Connecting to %s